Antes de mais nada tem que se escolher uma novilha bem gorda e deixar uns dias na pastagem. Os freezers acusam que a carne está terminando. Hora de carnear. A novilha é abatida de maneira fulminante e sem sofrimento. Em seguida é sangrada e levada de trator até o lugar apropriado. Seguem-se os centenários ou milenares procedimentos, de sorte que quartos, paletas,costelas e outras partes fiquem separadas, Em seguida essas partes são suspensas para " orear", ou seja, a carne tem que descansar uma noite inteira. Amanhã de manhã bem cedo, antes de o sol nascer, começa o trabalho de separar carnes, fazer carne moída, separar bifes, chuletas, filés, contra filés,costelas etc. Tudo vai em sacos plásticos com uma etiqueta identificadora e, depois, aos freezers. Tenho serra elétrica, enfim, um verdadeiro açougue montado. Nada como o capricho, né? Amanhã sai aquele churrasco, com costelas, rins e o indefectível granito de aperitivo.
aperitivo.
